Nascida Mikayla Simpson, Koffee é uma cantora de reggae jamaicana, compositora, rapper, deejay e guitarrista de Spanish Town, na Jamaica. Suas primeiras inspirações musicais vieram da formação religiosa de sua mãe. Koffee cantou no coral de sua igreja, aprendeu violão sozinha aos 12 anos em um instrumento emprestado de um amigo e começou a escrever letras inspiradas ouvindo o cantor de reggae 'Protoje'. Em 2016, ela ganhou o show de talentos da escola na "Ardenne High School" localizada em Kingston (Jamaica) sem perceber que o show informal em que ela se apresentou no refeitório da escola havia sido uma audição, e decidiu aprender teoria musical e técnica vocal em seu coral do ensino médio. Quando ela se apresentou no show de talentos de sua escola com outros artistas talentosos na frente de cerca de 1.000 pessoas. Ela indicou que o show lhe deu o primeiro pouco de confiança para se apresentar e entregar música ao vivo. Em 2017 Koffee lançou seu primeiro single "Legend" com apenas sua voz e violão, a música foi uma homenagem ao velocista jamaicano Usain Bolt e se tornou um sucesso viral no Instagram depois que ele mencionou. Então, Koffee foi apresentada por 'Cocoa Tea' e suas inspirações musicais "Protoje" e "Chronixx" no festival de reggae "the Rebel Salute".

Em 2018, a cantora jamaicana de reggae/dancehall, compositora e DJ Cocoa Tea a trouxe ao palco no Rebel Salute de 2018 e no Rototom Sunsplash na Jamaica e na Espanha, respectivamente. Protoje pediu que ela se apresentasse com ele. Chronixx a convidou para se juntar a ele em uma transmissão da BBC Radio 1Xtra do Tuff Gong Studios, e ela saiu em turnê com ele no Reino Unido em locais como Bush Hall e no Alexandra Palace. Ela também assinou com a Columbia Records UK, e "RAPTURE", seu EP de estreia na gravadora, foi lançado em 14 de março e ganhou um Grammy no 62º Grammy Awards, tornando Koffee a pessoa mais jovem (aos 19 anos) e única mulher a ser premiada na categoria Melhor Álbum de Reggae.

Seu vídeo "Throne", que leva os espectadores em uma turnê por sua cidade natal de Spanish Town, Jamaica, estreou no The Fader em 22 de janeiro de 2019.

Em 13 de novembro de 2019, Koffee foi anunciado como um ato de abertura para Harry Styles em datas selecionadas da etapa norte-americana de sua "2020 Love On Tour " e em 3 de dezembro como um ato de abertura para a etapa latino-americana.

Em 26 de novembro de 2019, Koffee lançou seu primeiro single colaborativo cruzado "W", com a artista de hip-hop Gunna.

Em 25 de março de 2022, Koffee lançará seu álbum de estreia. Chama-se Gifted, e você pode assistir ao videoclipe de seu primeiro single “Pull Up” abaixo.